Sodium Nitrate (โซเดียมไนเตรท)

Sodium Nitrate หรือ Sodium Nitrate ไนเตรท เป็นสารเคมีที่มีลักษณะเป็นผลึก 6 เหลี่ยม ไม่มีสีจัดเป็นวัตถุเจือปนอาหาร มีคุณสมบัติคือ หากใช้ในปริมาณสูงจะทำให้เกิดโทษต่อผู้บริโภคได้ โดยผู้ป่วยจะมีอาการ นอกจากนี้สารประกอบไนเตรทในอาหาร สามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรท์ได้ โดยการกระทำของแบคทีเรียหรือปฏิกิริยาเคมี และไนไตรท์จะทำปฏิกิริยากับสารประกอบเอมีนในอาหารขณะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดเป็นสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้ เก็บในภาชนะปิดมิดชิด