Sodium Nitrite (โซเดียมไนไตรท)

ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่ทำให้อาหารเกิดการเน่าเสีย และช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
โซเดียมไนไตรท์ (Sodium nitrite) เป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย สามารถละลายน้ำได้ดีและดูดความชื้นได้ดี มีคุณสมบัติป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่ทำให้อาหารเกิดการเน่าเสีย และช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังเป็นสารตั้งต้นของสารประกอบอินทรีย์หลายชนิด เช่น ยา สีย้อม และยาฆ่าแมลง